料酒是调味料当中的一种，平时烹制各种肉类，动物内脏，海鲜类，鱼类的时候都会放入料酒去腥。很多人知道去腥要放料酒，但是却说不出其中的原因。为什么料酒可以去腥呢？今天就带大家一起深入了解一下其中的奥秘。一、为什么料酒可以去腥。酒精挥发作用；常用的料酒其实就是在黄酒的基础上，在里面加入了一些香料和调味料的一种调味酒。这种调味酒它的酒精浓度在10%左右，因此它可以在加入菜肴之后，在不改变菜肴口味的前提下，利用加热酒精挥发的原理，将各种肉类，鱼类还有海鲜等这些荤类食物当中的蛋白质以及氨类物质随着酒精的蒸发而挥发掉，同时也不会有酒精残留在食物里，起到去腥的作用。二、其它酒不能代替料酒的原因是什么。1.不利于酒精挥发；