步骤1；准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。步骤2；茄子去蒂洗净，切滚刀块。步骤3；放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。步骤4；蒜切末。步骤5；葱切葱花。步骤6；小米椒切圈。步骤7；锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。步骤8；锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。步骤9；放入少量清水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。步骤10；调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。