因为火腿的制作最少要经过24个月，但是这最佳的口感还要达到48个月，所以经过这么长时间的风干，这火腿的外皮肯定会有灰尘和霉菌等等。但是这外表的霉菌是不会影响里面的肉质的，毕竟经过高盐分的腌制，这细菌根本无法在里面生存。在切掉这黑色的外皮后，里面露出来的就是油脂感满满的白肉部分。接着用刀把火腿切成薄片，不得不说这厨师的刀工真了不得，能把火腿切到薄如纸还很完整，没几十年的刀工是做不到的。然后把切好的火腿片摆放在盘子上，看起来真是精致，而且这火腿的颜色也很好看，肥瘦相间的，入口满满的油脂感，越嚼越香。