方法1：选择不同品种的小扁豆：1、如果你想用最短的时间做出最软的小扁豆，就选择绿色或棕色的品种。2、如果你想小扁豆维持原貌，就买原产自法国的深绿色小扁豆。3、用红色小扁豆制作扁豆泥。4、如果你喜欢吃小粒的，口感硬实的小扁豆，就选择黑色小扁豆或贝罗佳小扁豆。方法2：煮小扁豆：1、把200克小扁豆倒入滤水盆，用凉水冲淋。2、把700毫升水和200克小扁豆倒入锅中。3、盖上锅盖，用高火把水烧开。4、调低火后揭开盖子煮15到45分钟。5、煮深绿色或黑色小扁豆等比较硬实的品种前，先过滤掉扁豆里的水。6、煮好的小扁豆可以立即享用，也可以放入冰箱稍后再吃。