腌菜是我们日常生活中十分常见的一种食物，腌制可以很好的防止微生物生长，有助于延长食物的贮存期。那么长期吃腌制的菜会致癌吗？本期的饮食禁忌，为你解析。首先，长期过多的吃腌菜更加容易引起身体里的维生素C缺乏和结石。当蔬菜在腌制的过程中，维生素C会被大量的破坏。腌制后，维生素C的成分几乎就已经没有了。所以，长期大量吃腌菜的人，体内就会有一个严重的维生素C缺乏。专家提醒，适当吃点腌菜是可以调节胃口，食欲增加的，但是，把腌菜当饭吃就不好了。如果长期这种生活习惯方式食用的话，就容易引起各种疾病了。其次，腌菜中含有亚盐，这确实是一种致癌物，但是却要长期、大量吃才会致癌。