小鸡炖蘑菇的鸡肉怎么处理。如果是新鲜的散养鸡，先把鸡剁块，起锅烧水放鸡块，等开锅把锅中覆沫撇掉，锅中汤汁清澈以后放入洗干净的蘑菇和各种调料即可。最后一个办法就是，无论是冻鸡还是三黄鸡剁块，起锅烧水放入鸡块倒入料酒，开锅一分钟倒入清水中清洗干净，二次起锅炒香各种葱姜蒜放入清水鸡块，加入调料调味放入蘑菇，中火炖之。小鸡炖蘑菇蘑菇是什么时候放。一般先将鸡肉炒到七八分熟再放蘑菇。东北名菜小鸡炖蘑菇的做法，首先要挑选自家养的土鸡一只，也叫溜达鸡，这样的小鸡做出来口感好，瘦而不柴。蘑菇最好是野生的蘑菇，东北的蘑菇种类很多，炖小鸡的蘑菇种类也很多。新鲜活肉鸡怎么挑；1、观察眼睛：正常鲜活的鸡眼睛干净、灵活有神，而病鸡眼睑浮肿、眼球浑浊。