醋是很常见的一种调料，很多人在吃饭的时候离不开醋，而关于醋软化血管的说法也很多，有些人甚至直接喝醋，但其实没有科学性，吃饭爱加醋的人更健康吗？醋可以直接饮用吗？下面小编就带来介绍。吃饭爱加醋的人更健康吗。为啥有人吃饭离不开醋。食醋之所以能流芳百世，是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。乙酸的特性。1、可解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛腥膻味。2、保留部分可挥发的、完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神。3、特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等。4、能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全性。另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。