劳动合同规定最迟签订时间，未签订合同须支付双倍工资。劳动纠纷处理流程包括协商、调解、仲裁和诉讼。劳动纠纷结案时间根据复杂程度而定，简易程序三个月内审结，普通程序六个月内审结。法律分析；一、劳动合同规定最迟什么时候签订。《劳动合同法》第10条规定，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起1个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位自用工之日起满1年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。1、革新用工观念，建立先订合同后用工的习惯，最迟必须在1个月内订立合同。