在饭店摔伤起诉流程如下：1、可以与饭店经营者协商赔偿问题，协商时应该录音，固定在饭店摔倒受伤的证据。2、如果协商不成，对方拒不赔偿，应当收集以下证据：当天消费的、案发时的证人证言、出院小结、病历、医疗、录像、录音等。3、可以向饭店所在地的人民起诉饭店经营者。饭店经营者的工商登记信息可以在“企业信用信息公示系统网”查找或者到当地工商局查询。4、起诉应提交：民事起诉状、身份证原件以及复印件、饭店经营者的工商登记信息复印件、当天消费的原件以及复印件、出院小结原件以及复印件、病历原件以及复印件、医疗原件以及复印件、录像、录音等证据。如果是录音证据，需要刻在光盘上，并且需要整理好录音的文字稿。