摘要：拉面剂是一种复配食品添加剂，主要用于拉面和面时加入，能起到改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性的作用，它的前身是天然的蓬灰，是根据天然蓬灰成分，利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品。拉面剂属于国家允许使用的食品添加剂，在用法用量正确的情况下，是不会对人体造成什么危害的。下面一起来了解一下拉面剂是什么东西吧。一、拉面剂是什么东西。拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂，正宗的兰州牛肉面制作讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这里的灰就是蓬灰，是拉面剂的前身。拉面剂是根据蓬灰研制出的复配食品添加剂，主要作用是改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，帮助拉出各种粗细和形状的面条，如果不加拉面剂，煮面会浑汤，口感也不筋道。二、拉面剂和蓬灰一样吗。不一样。