摘要：中筋面粉和高筋面粉是制作面食常用的两种面粉，这两种虽然都是面粉，不过却并不一样。中筋面粉和高筋面粉的区别主要是在颜色、使用的原材料、蛋白质含量、口感和用途五个方面，一般来说，中筋面粉和高筋面粉各有各的作用，不能相互代替，不过中筋面粉加入谷朊粉或鸡蛋清揉均匀后，筋度提高了，也是可以代替高筋面粉使用的。下面一起来了解一下中筋面粉和高筋面粉有什么区别吧。一、中筋面粉和高筋面粉有什么区别。面粉有不同的种类，中筋面粉和高筋面粉是常用的两种面粉，那么这两种面粉有什么区别呢。1、颜色不同；中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。2、材料不同；中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。3、蛋白质含量不同；