超市售卖变质牛奶，如有欺诈行为，消费者可要求增加赔偿金额为购买价款或服务费用的三倍，不足五百元则为五百元。如变质牛奶导致人身伤害，应赔偿医疗、护理、交通等费用，以及误工减少的收入。造成残疾的，还应赔偿辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。法律分析；1、在超市买的牛奶在保持期内变质，如果超市有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。