1、挑选大小：在选购绿豆时，应该选择颗粒较大的绿豆，因为这样的绿豆营养价值更高，口感也会更好。2、根据形状挑选：绿豆的形状多为椭圆形，并不是特别的圆，那些看起来特别圆的绿豆，大多都是用药水浸泡过的。3、根据颜色挑选：优质的绿豆颜色为豆绿色，而且颜色均匀无色差，劣质的绿豆颜色深浅不一，甚至一颗绿豆会呈现为两种颜色。那些颜色特别鲜艳的绿豆也不要选购，因为这样的绿豆大多用药水浸泡过含有色素添加剂，对身体不好。4、观察有无虫眼：绿豆在存放的过程中非常容易受到虫子的啃咬，所以在挑选绿豆时，我们要注意观察绿豆表面有没有虫咬的痕迹，如果有就不建议购买。5、观察有无发芽的情况：绿豆在合适的温度和湿度下就会发芽，所以在采购绿豆时，应该注意观察绿豆表皮有没有裂开口子，有没有发芽的情况，如果有就不建议购买。