1、看菌盖：挑选干香菇首先看“脸蛋”，即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。2、看颜色：优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。3、闻香味：拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。4、摸水分：拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。