1、用料：鲅鱼一条、葱适量、姜6片、料酒20毫升、生抽2勺、花椒 20粒、大料4个、盐5克、食用油20毫升、鸡精适量、清水1000毫升、香菜1棵。2、鲅鱼去掉头尾、内脏，清洗后切成约1.5厘米大小的块。3、放姜片、葱段、大料、花椒、酱油、料酒搅拌。4、用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2小时入味。5、锅中放油，热后放姜片、葱段爆香。6、倒入几滴生抽，鲅鱼放入锅中轻轻翻炒。7、加入没过鱼块的热水，放入盐、鸡精。8、大火烧开5分钟转中小火20分钟，大火收汁，放入香菜段。9、装盘开始舌尖上的美味。