1、哈喇味：含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。所以，这类食物储存时要注意密封、避光、避免受潮和高温。2、腐臭味：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的变质，会产生腐臭味。这种腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，食用可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。所以，这类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏。