可以的，刚签的劳动合同想办理辞职，在试用期可以依法辞职，只需要提前3天以书面形式向用人单位递交辞职的通知，在正式工作期间则需要提前三十天以书面形式向用人单位递交辞职通知，从事餐饮业的职工签了合同也可以离职，只需要提前一个月向用人单位提交书面形式的离职申请书即可，这种辞职不需要征得用人单位的同意只是尽到法定告知义务。劳动合同到期，员工和单位的劳动合同终止，劳动关系解除，如果员工不予续签，那么是可以办理离职手续的，和劳动仲裁是没有关系的。劳动仲裁是指由劳动争议仲裁委员会对当事人申请仲裁的劳动争议居中公断与裁决。提起劳动仲裁的一方应在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。除非当事人是因不可抗力或有其他正当理由，否则超过法律规定的申请仲裁时效的，仲裁委员会不予受理