要做好鱼丸，有一些关键的步骤和技巧可以遵循。1.选择优质的鱼肉：选择新鲜、无腥味的鱼肉，最好选用红鱼、鲷鱼等有肉质的鱼类。2.鱼肉处理：将鱼肉去骨、去皮，切成小块。使用刀背或者擀面杖敲打鱼肉，使其肉质细嫩。3.搅拌调味：将鱼肉放入食品加工机中搅拌，加入葱姜蒜、盐、胡椒粉等调味料，同时加入适量的水或冰块，以保持搅拌过程中的温度低。4.调整黏性：根据需要，可以加入一些淀粉或面粉，使鱼肉搅拌后具有一定的黏性和弹性。5.搅拌均匀：将鱼肉搅拌至有一定的黏性和弹性，同时加入少量的清水，使鱼浆变得细腻。6.打制鱼丸：将鱼浆用手或勺子挤压成丸状，大小一致。同时可以在鱼丸中心加入一些虾仁、肉末等馅料。7.煮熟：将鱼丸放入沸水中，煮至鱼丸表面浮起，熟透即可捞出。