鳝鱼是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益气养血的功效。下面介绍一道简单又好吃的鳝鱼做法。【功效】滋补肝肾、益气养血。【材料】；1.鳝鱼：500克；2.料酒：适量；3.盐：适量；4.姜蒜末：适量；5.生抽：适量；6.白糖：适量；7.葱段：适量；8.青红椒：适量；【做法步骤】；1.鳝鱼处理。a.鳝鱼放入清水中浸泡片刻，去除表面的泥沙。b.将鳝鱼切成段，切段的长度和指头宽度差不多，方便烹饪时熟透。c.鳝鱼段放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。2.烹饪过程。a.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。b.倒入腌制好的鳝鱼段，煸炒至鳝鱼变色。c.加入适量的生抽、白糖，翻炒均匀。d.倒入适量的清水，煮开后转小火炖煮5分钟。