荠菜饺子馅最忌放以下三样东西。1.太多水分：荠菜本身含有一定的水分，如果再加入过多的水分，容易导致饺子馅过于湿润，影响饺子的口感和馅料的粘合效果。2.盐：荠菜本身带有一定的咸味，如果再加入盐，容易使饺子馅过咸。因此，在调制荠菜饺子馅时，可以减少或者不添加额外的盐。3.大量大蒜或洋葱：虽然大蒜和洋葱是常见的调味料，但是它们的气味较重，容易掩盖荠菜的清香味道。荠菜饺子馅是以荠菜为主角的，为了保持其独特的风味，最好不要加入过多的大蒜或洋葱。