要炸出又香又脆的酥肉，可以按照以下步骤进行。1.选择适合炸的肉片：鸡胸肉、猪排骨或猪排均可，切成适当大小的块或片。2.腌制肉片：将肉片放入腌料中腌制，常用的腌料包括生抽、料酒、姜蒜粉、盐和胡椒粉。腌制时间最好在30分钟以上，以增加肉片的鲜嫩口感和味道。3.准备粉浆：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀成为均匀的粉浆。可以根据个人口味加入适量的调味料，如辣椒粉、五香粉、孜然粉等。4.沾粉浆和面粉：先将腌制好的肉片均匀地沾上粉浆，再裹上面粉。可以将肉片放入密封袋里晃动一下，确保面粉均匀地附在肉片上。