要让茄子做出来不吸油，可以使用以下方法。1.风干法：将切好的茄子放在通风处晾干一段时间，使茄子表面水分蒸发，减少吸油。2.盐水浸泡法：将切好的茄子放入盐水中浸泡约15分钟，再用清水冲洗干净，可以去除部分茄子内的苦涩物质，减少吸油。3.蒸煮法：将切好的茄子放在蒸锅中蒸煮一段时间，使茄子表面变软，然后再进行炒制，可以减少吸油。4.油炸预处理法：先将切好的茄子在热油中快速炸一下，捞出沥油后再用于炒菜，可以减少吸油。5.使用少量油炒制：在炒菜时使用少量油，高温快炒茄子，使茄子表面迅速熟透，减少吸油。请注意茄子本身具有一定吸油性，无论采取何种方法，都无法完全避免少量吸油。