红烧肉最忌讳的材料有以下几种。1.红糖：红烧肉的主要特点是色泽红亮，而红糖容易使红烧肉的颜色过深，影响视觉效果。2.酱油：使用不适量的酱油会使红烧肉变得过咸，影响口感。3.料酒：料酒在烹调红烧肉时常用来去腥，但使用过量或者没有充分挥发掉的料酒会给红烧肉带来异味。4.盐：如果在烹调红烧肉时提前加入盐会导致红烧肉的口感变得老硬。5.青蒜：在红烧肉的炖煮过程中加入青蒜会使红烧肉的味道变得混乱，影响口感与风味。总的来说，红烧肉是一道讲究色、香、味的传统菜肴，选用适量的酱油、糖、料酒等材料进行烹调，不添加过多的调料是制作红烧肉的要点。