腌肉的肉处理步骤如下：1.选择适合腌制的肉：一般来说，选择带有一定肥肉纹理的猪肉块或牛肉块作为腌肉的材料，肥瘦搭配会更加美味。2.准备腌肉的材料：将腌肉所需的调料准备好，可以使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、蒜、姜等调料来腌制。3.剁碎调料：将蒜和姜剁碎备用，也可以使用蒜泥和姜泥。4.腌制肉：将准备好的调料均匀地涂抹在肉块表面，可以用手按摩使肉均匀地吸收调料。然后将肉块放入密封袋或者盖上盖子，放入冰箱腌制，一般腌制时间为4-24小时，根据个人口味和腌制时间的长短来决定。5.翻面：腌制时间过半时，可以将肉块翻转一下，确保均匀腌制。6.腌制结束：待腌制时间结束后，取出肉块，用清水漂洗掉多余的调料和盐分，再用纸巾擦干。