兰州拉面的面制作有一定的技巧和步骤，下面是一般的制作方法。1.准备面粉和水。选择高筋面粉，并且要过筛，去除杂质。一般的比例是面粉与水的比例为1：0.4-0.5，根据个人口感可以适当调整。2.先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到水和面粉充分融合。3.筷子搅拌不能停，直到出现一些小面团，然后用手揉成一个大的面团。4.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，没有粉末感，无粘手感。5.在揉搓过程中，需要适量加水，以保持面团湿润。但是要注意不要一次加入太多水，以免面团太湿。6.揉搓好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置休息30分钟，让面筋充分得到松弛和发酵。7.休息好的面团取出，继续揉搓，以排除气泡。