蒸肉饼要想蒸得嫩，可以尝试以下几个方法。1.添加适量的淀粉和水：在肉饼的肉馅中，加入一些淀粉和水，搅拌均匀。淀粉可以增加肉饼的粘性，水分可以保持肉饼的湿润程度，进而蒸出嫩滑口感的肉饼。2.蒸的时间不宜过长：将蒸锅的水烧开后，放入肉饼，蒸5-10分钟即可。时间过长会导致肉饼过熟，变得干硬，所以要注意掌握好蒸的时间。3.加入少量的酱料：可以在肉饼中加入少量的酱料，如酱油、料酒、生抽等，让肉饼更加具有鲜美的味道。这样可以提高肉饼的口感，让其更加嫩滑。4.蒸的火候：蒸的时候控制好火候，火太大容易煮熟，火太小不容易熟透。可以适当在蒸锅底部放一层湿布，既可以保持肉饼的湿润，又可以提高蒸的效果。5.选择适合蒸的肉质：选择质地较为细腻的肉类，如猪肉绞肉，肉质较为嫩滑，蒸出来的肉饼也会更加嫩。