长时间煮鸡蛋可能会导致以下危害。1.蛋白质变性：过长时间的煮熟会导致蛋白质发生变性，使鸡蛋变得难以消化。2.营养价值损失：过长时间的煮熟会导致鸡蛋营养成分的流失，包括蛋白质、维生素和矿物质等。这会影响鸡蛋的营养价值。3.氧化物的形成：长时间高温的烹饪会产生氧化物，可能对人体健康有害。氧化物是一种致癌物质，可能增加患癌症的风险。4.变味：过长时间的煮熟可能导致鸡蛋变得硬而干燥，口感变差，不再美味。因此，建议煮鸡蛋时控制好烹饪时间，避免过长时间煮熟。最理想的煮蛋方式是将水煮沸后，放入鸡蛋，然后煮6-7分钟，这样可以保持鸡蛋的营养价值和口感。