虾是一种常见的海鲜，在烹饪前需要进行以下处理步骤。1.洗净：将虾拿起，用清水冲洗一遍，去除泥沙和杂质。2.去壳：从虾头处开始，轻轻拽开虾壳，可以用手或者虾壳剥开器帮助。同时去掉虾线，即黑色的肠泥。3.虾尾处理：根据不同菜谱要求，可以选择保留虾尾或者去除虾尾。4.去掉虾背部黑线：使用刀片或者剪刀轻轻切开虾背部，取出黑线即可。5.处理完的虾可以用清水冲洗一遍，然后用厨房纸巾或者干净的毛巾吸干水分。处理完毕后的虾可以用于烹饪，常见的烹饪方式有清蒸、炒、煮汤等。根据个人喜好和菜谱要求，可以选择适合的方法进行处理和烹饪。