要腌制生姜使其变辣，可以按照以下步骤进行处理。1.选择新鲜的生姜。挑选姜块皮色鲜艳、肉质坚实、没有软腐的生姜。2.将生姜削皮。用刀片将生姜的外皮去除，然后用刮刀或勺子将表面的纤维去掉。3.切成薄片或细条。可以根据个人喜好将生姜切成薄片或细条状。4.准备腌制料。可以选择植物油、盐、糖、辣椒粉等调料来腌制姜片。5.将生姜放入容器中。将切好的姜片放入干净的容器中。6.加入腌制料。根据个人选择合适的比例，将植物油、盐、糖、辣椒粉等调料均匀地撒在生姜上。7.拌匀均匀。用手或筷子将调料与生姜充分混合均匀。8.封闭容器。确保容器密封，以防止空气或水分进入。9.腌制时间。将腌制好的生姜置于阴凉通风处，腌制时间约为1-2天。期间可以适当翻转一次，使调料更均匀渗透。