姜菜头在炒菜时一般可以和很多食材搭配炒，但是应避免与某些食材搭配炒，以免影响菜肴的口味或出现不良反应。以下是一些应避免与姜菜头搭配炒的食材。1.青椒：姜菜头和青椒一起炒会导致菜肴口感过于辛辣。2.苦瓜：姜菜头和苦瓜搭配容易产生苦味，影响菜肴的口感。3.花椰菜：姜菜头和花椰菜搭配容易导致菜肴过于辛辣，且花椰菜容易烂煮。4.豆腐皮：姜菜头和豆腐皮搭配容易导致豆腐皮变得过于辣味，口感会变得不好。请注意，以上只是一些建议，个人喜好和食材的搭配还需要根据口味和烹饪方法进行调整。