自制臭豆腐的危害主要包括以下几点。1.食材质量不可控：自制臭豆腐难免存在食材质量不可控的问题，如豆腐的新鲜程度、是否添加了有害物质等。使用质量不佳的食材可能会导致食物中存在有害物质，对人体健康有一定的危害。2.食品安全问题：自制臭豆腐的加工环境和卫生条件无法与正规加工厂媲美，存在着较大的食品安全隐患。如食材不洁净、加工工具不卫生等，容易导致食物受到细菌、寄生虫等污染，引起食物中毒等食品安全问题。3.部分人群过敏反应：臭豆腐中的某些成分可能会引发过敏反应，如豆腐、豆制品过敏、对盐和发酵食物不耐受等人群，食用臭豆腐后可能会出现呕吐、腹泻、皮肤瘙痒等症状。