要过夜保存水煮莲藕，可以按照以下步骤进行。1.将水煮莲藕冷却至室温，然后放入密封的容器中。2.将容器放入冰箱冷藏室，确保温度在4°C以下。3.可以选择在水煮莲藕上覆盖一层保鲜膜或盖子，避免食物与冷空气接触，防止水分蒸发和吸收异味。4.莲藕可以保存1-2天，但最好在24小时内食用，因为时间过长会导致变质和口感变差。5.在食用前，可以将水煮莲藕取出，稍微加热或重新蒸一下，恢复其一定的热度和口感。注意：过夜保存后的水煮莲藕可能会变软，所以建议尽快食用，以确保食材的口感和风味。