番薯发芽后仍然可以食用，只需要注意以下几点。1.选择新鲜的番薯：选择外表完整、无损伤的番薯，这种番薯发芽的概率较高。2.观察发芽状态：番薯会在存放一段时间后开始发芽，可以观察番薯表面是否出现小芽或者长出薄薄的白色根部。发芽的番薯更适合食用。3.去掉发芽部位：如果番薯的发芽部位较小，可以直接将其去掉。如果发芽部位比较大，可以将其切除，并确保剩余部分没有受到任何腐烂或损伤。4.将其烹饪煮熟：烹饪番薯可以破坏番薯中的有害物质，确保其安全食用。需要注意的是，番薯发芽后会含有更高的糖分，并可能会产生苦味。因此，发芽的番薯与非发芽的番薯在口感和味道上会有所不同。如果你不喜欢发芽番薯的味道，可以选择未发芽的番薯进行食用。