吃过期火腿肠的危害包括以下几方面。1.食物中毒：过期火腿肠可能会有细菌、霉菌或寄生虫的污染，食用过期的火腿肠会增加患上食物中毒的风险。常见的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。2.消化不良：过期的火腿肠中可能存在已经分解或产生有毒物质的食物成分，食用后可能引起消化不良、胃痛、胀气等不适症状。3.过敏反应：过期的火腿肠中可能含有物质或异物，食用后可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、水肿等。4.增加肠道感染风险：过期的火腿肠中细菌滋生，食用后可能导致肠道感染，出现腹痛、腹泻、发热等症状。为了避免这些危害，建议遵循以下原则。1.注意食品保质期及储存条件，不要购买过期的食品。2.保存食品时，注意避免与细菌污染的食材接触，避免交叉污染。