湘菜剁椒鱼头是湖南地区的传统名菜之一，以其酸辣爽口的口感和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。下面将为大家介绍一下正宗的湘菜剁椒鱼头的制作方法。所需食材。1.鲜活鱼头；2.青椒、红椒、大蒜各适量。3.剁椒、豆瓣酱、生抽、料酒各适量。4.盐、糖、鸡精各适量。5.葱姜蒜适量；制作步骤。1.鱼头处理：将准备好的鲜活鱼头洗净，用刀将鱼头上的鳞片刮干净。然后用开水焯水，去除鱼头的腥味。焯水后将鱼头沥干备用。2.调制剁椒酱料：将适量的剁椒、豆瓣酱和生抽放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀。3.炒制鱼头：将炒锅加热，倒入一些食用油，待油热后放入葱姜蒜炒香。然后将鱼头放入锅中翻煎，煎至金黄色。4.加入调料：将调好的剁椒酱料倒入锅中，翻炒均匀。然后加入适量的清水，待水烧开后加入适量的盐、糖和鸡精调味。