东平糟鱼是山东东平的传统名菜，以其独特的味道和做法受到众多食客的喜爱。下面是制作东平糟鱼的详细步骤。1.首先，准备好所需要的食材。主要食材包括鳊鱼、黄酒、白酒、糟粕、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、香葱等。2.将鳊鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏和杂质。然后用刀在鱼身两侧分别切上几刀，这样可以使鱼更容易入味。3.接下来，用盐、白胡椒粉和少量黄酒腌制鱼片。腌制时间一般为30分钟到1小时，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。4.将鳊鱼放入蒸锅中蒸熟，时间根据鱼片的厚度而定，一般为10到15分钟。可以用竹签来测试鱼片是否熟透。5.蒸好的鳊鱼取出，将表面的水分擦干。6.准备糟料。将葱、姜、蒜切成末，香葱切成小段备用。7.将糟粕放入锅中，用小火加热。炒糟粕的目的是让其散发出香气。