要去除板栗的壳和皮，可以按照以下步骤进行操作。1.准备一把尖锐的刀子和一把平底锅。2.使用刀子在板栗的顶部切一个小口。这个小口有助于蒸汽在热胀冷缩作用下帮助去皮。3.把板栗放入平底锅中，加入足够的水，淹过板栗。放入适量的盐（可选）。4.将平底锅加热至水沸腾，然后转入中小火，盖上锅盖蒸煮10-15分钟，直到板栗的外皮变软。5.用锅铲或夹子将煮熟的板栗从平底锅中取出，放入一个大碗或盘子中，稍微冷却一会儿。6.用手指或刀的背面，轻轻按压板栗的顶部，使板栗从切口处向下分离开。然后握住板栗，用手指或刀的边缘将外皮从板栗上剥离。7.如果有顽固的皮或薄壳残留在板栗上，可以用刀刮除，但要小心不要伤到板栗肉。8.将去皮的板栗用凉水冲洗干净，即可使用或烹饪。