要做好吃的山水豆腐，需要准备以下材料：豆腐、鸡蛋、香菇、虾仁、青菜、虾皮、葱姜蒜等调料。步骤如下：1.将豆腐切成块状，用开水焯水，去掉豆腐的腥味。2.香菇和青菜洗净切成丝，虾仁用开水焯一下。3.锅中烧水，加入少许盐和食用油，将豆腐放入煮熟后捞出备用。4.另起锅，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入香菇丝、虾仁、虾皮一起炒熟。5.加入适量的水，调入适量的盐、酱油、糖和味精，煮开后加入豆腐块煮5分钟，让豆腐吸收调料的味道。6.最后，将鸡蛋打散后倒入锅中搅拌均匀煮熟，撒上葱花即可。这样做出来的山水豆腐，豆腐嫩滑，汤汁鲜美，口感丰富，非常好吃。