在宋朝时期，高压锅（即炖锅）的发明尚未出现。然而，宋朝的烹饪技术相当发达，他们使用种种方法来烹调各种美食。虽然没有高压锅，但宋朝的厨师们通过其他方法来实现高温高压的烹饪。首先，宋朝的厨房内设有大而高的火炉，通过这些火炉能够产生高温。食材通常是直接放在火上进行烹调，利用火力能够迅速将食材加热至高温。对于一些需要烧开水的菜肴，他们会使用大而深的锅进行烹调，让水迅速沸腾。其次，宋朝的厨师们还使用了炖煮的技术。他们使用种种炖锅、陶罐、竹子等容器，将食材和调料一起放入其中，然后放置在火上或灶灰炉中进行长时间的炖煮。通过长时间的低温炖煮，食材的烹调时间得以延长，同时也能够更好地保留食材的营养成分和原味。这种炖煮方法虽然没有使用高压，但却能够使食材更加烹饪均匀，口感更加鲜嫩。