称杆和秤杆的区别在于它们的用途和结构。称杆是用来测量物体的重量的工具，通常由一条质量均匀的杆状物体和一个悬挂物体的锚点组成。在称杆上设置了一定的刻度，通过悬挂物体的位置可以确定物体的重量。称杆一般用于商业秤、家用秤等，可以测量各种物体的重量。秤杆主要用于天平或者平衡测量中，它通常由两根质量相等且长度相等的杆状物体组成。秤杆的两端分别挂着两个盘子，可以将待测物体放在盘子上进行比较测量。秤杆通过两个杆状物体的平衡状态可以确定两个物体的质量比较关系。秤杆广泛应用于化学实验、物理实验和商业领域。综上所述，称杆和秤杆的主要区别在于它们的用途和测量原理。