榴莲发苦有几个可能的原因。1.未成熟：榴莲果实在未完全成熟时会有苦味。成熟的榴莲果实应该有淡淡的甜味，并散发出浓郁的香气。2.储存不当：榴莲应该保持在适宜的温度和湿度条件下储存。如果榴莲果实长时间暴露在高温或过干的环境中，它可能会失去甜味并变得苦味。3.品种不同：不同的榴莲品种具有不同的口感和味道。有些品种可能带有苦味，而另一些品种则更甜。4.存在病变：榴莲果实在存放时间较长时，可能会发生病变，导致苦味。这种情况下，榴莲通常会出现褐色斑点，质地变软，味道变苦。综上所述，榴莲发苦可能是由于未成熟、储存不当、品种差异或果实病变所引起的。如果遇到发苦的榴莲，可以尝试选择成熟的果实，以及储存条件良好的榴莲，以获得更好的口感和味道。