蒜爆鱼是一道非常经典的川菜，它以鱼肉为主料，以蒜蓉为调味料，烹调而成。它的制作方法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。首先，准备好所需的食材。主要的材料是鱼肉，可以选择鲤鱼、草鱼等比较适合煎炸的鱼类。此外，还需要蒜蓉、生姜、干辣椒、花椒等调味料。辅料方面，可以选择葱段、香菜等来提升口感。接下来，处理鱼肉。首先，将鱼洗净去鳞，去内脏，用盐和料酒擦拭鱼身，腌制约20分钟，以去腥味。然后，将鱼用干净的纸巾擦干水分，均匀地撒上一层淀粉，这样可以增加鱼肉的鲜嫩口感。烹调过程中，可以选择两种方式来制作蒜爆鱼。一种是将鱼切成块状，另一种是整鱼煎炸后再切块。无论哪种方式，首先需要将鱼块放入油锅中煎炸至金黄色，然后捞出沥油备用。