大黄鱼清蒸是一道非常传统和经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和鲜香的味道而闻名。下面是一种常见的大黄鱼清蒸的做法。首先，准备食材。选择新鲜的大黄鱼，最好是刚捕捞上岸的，这样能够保证鱼的口感更加新鲜和嫩滑。另外，还需要准备姜丝、葱段、蒜末、酱油、盐、料酒和香菜等配料。第二步，处理鱼。将大黄鱼处理干净，去鳞去内脏，剪掉鱼鳍，然后用水冲洗干净。为了增加鱼的鲜嫩口感，可以在鱼身两面切上几刀。第三步，腌制鱼。将鱼放在盘子里，撒上少许盐和料酒，抹匀。然后在鱼身两面均匀地撒上姜丝和葱段。把鱼腌制15分钟，让鱼吸收调料的味道。第四步，热锅凉油。将锅加热，倒入适量的油，烧热后倒掉。这个步骤的目的是去除锅底的油腻感，使鱼更加清爽。