螺蛳粉是一道特色的湖南传统小吃，以其独特的味道和口感而受到广大食客的喜爱。下面是螺蛳粉的正宗做法。首先是准备材料。螺蛳粉的主要材料有螺蛳、米粉、豆芽、青蒜、香菜、辣椒、花生碎等。螺蛳是螺蛳粉的灵魂，需要选购新鲜的螺蛳，并放入清水中泡洗，直至将螺蛳体内的泥沙清洗干净。米粉可以选择细嫩的新米粉，通过煮熟后放凉备用。其他蔬菜材料则可以根据个人口味和喜好进行选择。接下来是烹饪步骤。首先，在炒锅中放入适量的清水，烧开后放入清洗干净的螺蛳，煮熟后捞出备用。在另一锅中烧开适量的清水，放入米粉煮熟，煮熟后捞出备用。然后，将锅中剩余的水煮沸，放入豆芽焯水，待水再次煮沸后捞出，沥干备用。接下来是调制汤汁。将一些豆腐脑贴些醋和辣椒酱，加入一些蒜蓉、白糖和花生碎一同搅拌均匀制成调料汁备用。