重庆肥肠面是重庆地区非常有名的一道特色面食，以其独特的肥肠配以辣椒油和香辣调料而闻名。下面是重庆肥肠面的正宗做法。首先，准备好所需材料：猪肥肠、面条、豆芽、秧白菜、黄豆芽、青蒜、辣椒油、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、花椒粉、八角等调料。处理猪肥肠是重点，需要将猪肥肠清洗干净，去除杂质，煮沸水煮猪肥肠，狂热煮2-3分钟。然后捞出水洗干净，切成1cm左右的段。接下来，准备面条。可以使用自制手工面或者现成的干面条，根据个人喜好选择。烧一锅开水，加入少量盐和油，然后煮熟面条。煮好后捞出备用。再来准备配菜。将豆芽、秧白菜、黄豆芽洗净切段，青蒜切碎备用。最后，开始炒制肥肠。将锅烧热，加入适量的植物油，加入肥肠煸炒，肥肠炒至微黄色时加入黄豆芽、秧白菜和豆芽煸炒。然后加入适量的豆瓣酱煸炒出红油。