茄子丝炒辣椒丝是一道简单又美味的川菜，色香味俱佳，而且制作方法简单。下面是茄子丝炒辣椒丝的制作步骤。1.准备食材：新鲜茄子、辣椒、大蒜、姜丝、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒和植物油。2.茄子的处理：先将茄子去皮，然后切成细丝。因为茄子丝在炒制过程中易糊，所以可以先将切好的茄子丝放入盐水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干备用。3.辣椒的处理：将辣椒去籽，然后切成细丝备用。如果你喜欢辣的口味，可以选择辣度较高的辣椒，如红尖椒或者辣椒椒。4.炒锅烧热：将炒锅放在火上，倒入适量的植物油，等油热后加入姜丝和蒜蓉炒香。5.炒茄子丝：加入茄子丝翻炒片刻，炒至茄子丝变软身，颜色变得金黄，出香味后加入少许的盐和糖调味。