要让牛肉炖萝卜土豆炖烂，可以遵循以下步骤。1.准备食材：将牛肉切成块状，萝卜和土豆洗净、去皮切块备用。还可以添加一些洋葱、胡萝卜等蔬菜提升口感。2.热锅加油：将锅加热后倒入适量食用油，将牛肉块放入锅中煸炒至变色。3.加入调味料：加入豆瓣酱、姜片、蒜片、料酒、酱油等调味料翻炒均匀，使牛肉吸收香味。4.加水炖煮：倒入足够的清水，让牛肉块浸没在水中，盖上锅盖小火煮约1-1.5小时，直到牛肉变得松软。5.加入萝卜土豆：将切好的萝卜土豆块放入锅中，再煮约30分钟至蔬菜变软，用筷子轻松插入即可。6.调味品尝：根据个人口味再次调味，加少许盐、糖、鸡精等调味品提味。7.出锅享用：待牛肉和蔬菜变得熟软入味后，关火出锅，热气腾腾的牛肉炖萝卜土豆就可以上桌享用啦。