要炖好吃的鹅肉和莲藕，可以按照以下步骤进行。1.准备材料：鹅肉，莲藕，姜片，葱段，料酒，生抽，盐，胡椒粉，清水。2.处理鹅肉：将鹅肉洗净切块，用开水焯水去腥。3.处理莲藕：将莲藕洗净，去皮切块。4.烹饪：热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入鹅肉煸炒至变色。加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀，然后加入清水盖过鹅肉，大火煮沸后转小火炖1小时。5.加入莲藕：炖至鹅肉变得松软入味时，加入莲藕块，继续炖至莲藕变软入味。6.调味：根据个人口味再次调味，如果觉得汤汁不够可以适量加入清水炖一会儿。7.出锅：最后根据需要勾芡或者加入一些搅打散的鸡蛋液增加口感。即可出锅，撒上少许葱花点缀。这样炖出来的鹅肉和莲藕汤香味浓郁，口感鲜嫩，充满营养，非常美味可口。希望你尽快尝试并享用。