要做好吃的茄子炖土豆，可以按照以下步骤进行。1.准备材料：茄子、土豆、洋葱、蒜、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、食用油等。2.将茄子去皮切成段或者块状，土豆切成小块，洋葱、蒜和姜切成末备用。3.热锅凉油，将切好的茄子和土豆放入锅中煸炒至金黄。4.加入洋葱、蒜和姜末煸炒出香味。5.加入番茄酱、盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料，煮至茄子和土豆煮熟入味。6.最后用少许水勾芡，让汤汁略浓稠即可。7.关火前可以根据个人口味再进行调味调整。8.装盘时可以撒上一些葱花或香菜点缀。这样就可以做出一道香喷喷、味道浓郁的茄子炖土豆啦。