要炖出鲅鱼不柴，可以采取以下步骤。1.选择新鲜的鲅鱼：选购时要选择新鲜的鲅鱼，鱼身有光泽，无刺，鱼眼清澈。2.去除鲅鱼的内脏和鱼鳞，清洗干净，然后用盐腌制一段时间。3.准备炖煮的锅具，放入适量的清水，加入葱、姜、料酒等调味料，煮开。4.将腌制好的鲅鱼放入煮开的清水中，转小火慢炖，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。5.炖煮过程中可以根据个人口味适量添加调味料，但要避免使用过多的盐或鸡精，以免影响口感。6.炖煮时间不宜过长，一般20-30分钟即可，可以通过用筷子轻轻插入鱼肉来测试熟度，熟透即可关火。通过以上步骤，炖制出的鲅鱼应该能够保持鲜嫩多汁，不会变得柴硬。